Es el producto que queda después de refinar los granos de los cereales, son las capas externas del grano.
El contenido de cada nutrimento varía dependiendo del cereal al que pertenece el salvado; en general, es una excelente fuente de proteínas (el de arroz y de avena son los que más las aportan), bajo contenido de grasas y muchos hidratos de carbono (sólo el arroz aporta importante cantidad de grasa) no contiene colesterol y por lo tanto no favorecen las enfermedades derivadas del mismo, ricos en vitaminas del grupo B y en potasio, hierro, fósforo y magnesio y es muy rico en fibra no soluble.
