Chícharo amarillo - 400 gr
Mantequilla - 50 gr
Queso de cabra - 20 gr (Rebanado)
Cebolla blanca - 1/4 taza
Crema agria - 1/2 taza
Leche - 1 taza
Agua - 1 lt
Ajo blanco - 1/2 pza ((Diente))
Sal fina (Al gusto)
Pimienta negra (Al gusto)
Chile ancho en polvo - kg
Chile mulato (en polvo)
Chile pasilla (en polvo)
Chile morita (en polvo, al gusto.)
Chile guajillo (en polvo, al gusto.)
Cocer el chícharo y la cebolla a fuego bajo durante 30 minutos,
una vez cocido, moler en la licuadora con la crema, la leche y una taza adicional de agua.
Tostar los chiles en un comal, hasta que estén secos, quitar los rabos y las semillas para moler en la licuadora y reservar.
En una nueva cacerola, colocar la mantequilla, cebolla y ajo, dejar acitronar un poco, agregar le mezcla de los chícharos y sazonar con el polvo de los 5 chiles, la sal y la pimienta.
Servir en una copa de martini escarchada con polvo de cinco chiles y espolvorear con el queso de cabra, decorar con una rama de cilantro.
