Pechugas de pollo - 2 pza
Rebanadas de jamón - 2 pza
Cebollas - 1 pza
Dientes de ajo picados - 2 pza
Pasas Golden - 20 gr
Orejones de chabacano - 4 pza
Ciruelas pasas sin hueso - 4 pza
Almendra hojuela sin cutícula - 20 gr
Nuez de la India - 20 gr
Cacahuate pelado - 20 gr
Vino Blanco - 1 taza
Aceite de oliva - 1/2 taza
Sal y pimienta - 1 pizca
Mezcla de especias (Raz al hanout) Pimienta Cardamomo Canela Jengibre Nuez Moscada - 1/2 cucharada
Prejil - 1 pizca
Preparación
Hidratación de la fruta seca:
Poner en remojo 12 horas antes las pasas, los orejones y las ciruelas para que se hidraten.
Escurrir, trocearlos y reservar.
Preparación de la mezcla de especias:
Mezclar cuidadosamente Pimienta negra, Cardamomo, Canela molida, jengibre en polvo y Nuez
moscada, buscando una mezcla fina y uniforme
Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC
Salpimentar las pechugas y dorarlas en una sartén y ponerlas en el horno durante 15 minutos.
Cortar la cebolla en juliana y dorarla en una sartén con un poco de aceite. Sazonar y cuando la cebolla empiece a ablandarse incorporar el ajo picado. Añadir las pasas, los orejones y lasciruelas previamente hidratados. Picar los cacahuates y la nuez de la India y añadirlos a la sarténcon la cebolla junto con la almendra, añadir el vino blanco y cuando haya reducido un pocoponer el pimentón y la mezcla de especias Indias. Cocinar hasta que todo esté bien blandito y coja el sabor de las especias.
Cortar la pechuga en rodajas de 1 cm de grosor. Cortar el jamón en tiras finas. Servir la pechuga cubierta de la salsa de frutos secos.
Decorar con perejil y con las tiras de jamón
