Chile mirasol primera pasera - 150 gr
Cebolla - 1 pza
Ajo blanco - 1 pza (Diente)
Tortillas para enchilada - 12 pza
Queso fresco para relleno - 350 gr (desmoronado)
Lechuga orejona - 1/2 pza (En rebanadas delgadas)
Cebolla - 1 pza (Rebanada y desflemada)
Aceite de maíz - kg
Sal fina (Al gusto)
Carne para deshebrar - 250 gr
Desvenar, despepitar y poner a remojar los chiles en agua muy caliente durante 15 minutos;
después moler con la cebolla, el ajo y la sal; colar y sofreír con 2 cucharadas de aceite bien caliente,
cuando la mezcla esté espesa y bien sazonada, retirar del fuego.
Cocer la carne con un pedazo de cebolla, sal, ajo y 3 hojas de laurel, ya que este suave retirar del agua
y deshebrarla para dejarla lista para rellenar
Pasar las tortillas por la salsa y freír una por una en un sartén con aceite caliente.
Rellenar con el queso y carne y enrollar; ir colocando en un platón y espolvorear queso, luego la lechuga
Por último, las ruedas de cebolla bien escurridas.
Servir inmediatamente (el relleno también puede hacerse con pollo o puerco cocido y desmenuzado).
