Ternera - 600 gr (En cubos)
Haba nacional - 100 gr
Cebolla - 1 pza (picada)
Puerros - 3 pza (picados)
Pimiento verde - 1 pza (picado)
Pimienta negra - 15-20 pza
Zanahoria - 2 pza (picadas)
Romero - 1 pza (rama)
Ajo morado - 3 pza (diente)
Papa - 2 pza (picado)
Harina - 2 cucharada
Vino tinto - 1 vaso
Perejil - 1 puño (finamente picado)
Agua - kg
Aceite de oliva - kg
Sal fina - kg
La noche anterior, poner las habas a remojar en abundante agua y reservar.
Salpimentar los trozos de carne, pasar por harina y freír en un sartén con aceite, reservar después de haber retirado el exceso de grasa.
Pelar las papas, cortarlas en cubos grandes y freírlas, eliminar el exceso de grasa y reservar.
Sofreír los ajos, cebollas, puerros, pimientos y zanahorias;
sazonar, verter el vino y dar un hervor para incorporar la carne, las habas, el romero y la pimienta;
tapar y cocinar durante aproximadamente 15 minutos a partir de que comience a salir vapor;
posteriormente, retirar la rama de romero.
Añadir las papas con un poco de perejil,
dar un hervor para que los sabores se mezclen y servir.
