Piernas de pollo - 6 pza (Para el pollo)
Cebolla - 1 pza (Para el pollo)
Ajo blanco - 1 pza (Diente, para el pollo)
Comino - 1 pizca (Para el pollo)
Sal fina (Al gusto, para el pollo)
Chile pasilla - 4 pza (Al gusto, para la salsa)
Tomates verdes - 6 pza (Para la salsa)
Cebolla chica - 1/2 kg (Para la salsa)
Ajo blanco - 1 kg (3 dientes, para la salsa)
Almendra entera tostada - 1/2 taza (Para la salsa)
Canela pura en polvo - 1/2 cucharadita
Especias en polvo Clavo - 2 pza
Aceite de origen vegetal (El necesario para freír)
Papas - 3 pza (Cocidas y cortadas en cubos)
Sal fina (Al gusto)
Colocar el pollo, media cebolla y un diente de ajo en una olla.
Cubrir con agua y agregar el comino y sal al gusto.
Dejar que suelte el hervor a fuego alto, reducir la flama, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne empiece a suavizarse.
Debe quedar sancochada, no muy suave.
Remojar los chiles en agua caliente durante 10 minutos para quitarles lo picante y para que se suavicen. Hacerles una abertura, quitarles la semilla, el rabo y enjuagarlos.
Moler en la licuadora los chiles con tomates, media cebolla, 2 dientes de ajo, almendras, canela, clavos y un poco de agua.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y dorar las piezas de pollo ya cocidas durante aproximadamente 2 minutos por lado.
Agregar la salsa de tomates y las papas.
Cocinar hasta que empiece a hervir.
Si la salsa está demasiado espesa, adelgazarla con un poco de caldo o de agua y rectificar la sazón.
