Aquí te presentamos la receta para hacer el pipián y poderselo agregar a tu proteína de preferencia.
Semilla de calabaza lisa dorada - 250 gr
Chile ancho - 6 pza (sin semilla ni venas (reservar 1 chda. de semillas))
Chile guajillo - 3 pza
Semilla de calabaza lisa dorada - 250 gr
Canela C-5 first quality - 1 pza
Clavo de olor - 3 pza
Pimienta negra - 5 pza
Ajo blanco - 1 pza ((1 diente))
Aceite de oliva - kg
Sal (al gusto)
Cacahuate con cascara dorado - 100 gr (pelado)
Ajonjolí - 50 gr
Tostar los chiles ligeramente y remojar durante 10 minutos en agua caliente.
Dorar la cucharada de semillas de chiles (reservada anteriormente), el ajonjolí y las semillas de calabaza;
cuando ya se enfríe, agregar las semillas, clavos y pimienta en un molino para hacerlas polvo, colocar en la licuadora y agregar los chiles, el ajo y una taza de caldo de pollo.
Licuar hasta formar un puré.
Calentar una sartén a fuego medio con aceite y freír el pipián durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
En este punto puede dejar que se forme una pasta para uso posterior o agregar más caldo o carne (pollo o cerdo); con esta base, puede agregar más ingredientes al gusto (jitomate asado, chile picoso, etc.).
